«Бизнес — это не про деньги. Это про систему, которая работает»

Лучший стратег в ресторанном бизнесе 2025

Карен Мелконян — ресторатор, предприниматель и один из первых, кто начал масштабировать бургерные в СНГ через франшизу. Сегодня в его портфеле — более пяти брендов, включая Burger Club, «Костёр», Vinners Coffee и другие проекты. За плечами — более 15 лет на рынке и свыше 200 точек, работающих в партнёрстве.

Корр.: Как вы себя позиционируете сегодня?

К.М.: В первую очередь я ресторатор. Всё остальное — производное. У нас несколько брендов, и все они выстроены как бизнес-система, которую можно масштабировать через франшизу.

Корр.: Вы были одним из первых, кто начал развивать бургерные через франшизу. Что вы тогда увидели?

К.М.: На тот момент не было сильной отечественной сети. Был только McDonald’s. Мы увидели нишу и решили занять её. Стали одной из первых российских компаний в этом сегменте.

Корр.: В вашем портфеле есть и массовые проекты, и концептуальные. Это больше про бизнес или про творчество?

К.М.: Всё — про бизнес. Но есть проекты, в которые ты вкладываешь душу. Когда ты делаешь качественно, не думая только о деньгах, в итоге это всё равно становится прибыльным.

Корр.: Был ли момент, когда пришлось отпустить контроль ради масштабирования?

К.М.: Конечно. Пока ты в операционке — ты не растёшь. Масштаб начинается там, где ты освобождаешь себя от рутины и начинаешь думать стратегически. Мы сделали выбор в пользу партнёрской модели — и это дало рост.

Корр.: В чём сегодня ваш ключевой фокус?

К.М.: Не в количестве, а в качестве. Мы прошли этап, когда открывали много. Сейчас важно сохранить и усилить. Лучше меньше точек, но сильных.

Корр.: Какой главный триггер заставляет гостей возвращаться?

К.М.: Соотношение цены и качества. Например, в «Костёр» в Москве сложно найти аналог по качеству блюд за те же деньги. Мы используем дорогие ингредиенты, но держим доступные цены. Это формирует доверие и возвращаемость.

Корр.: Что вы думаете о кризисе в ресторанном бизнесе?

К.М.: Кризис — это фильтр. Слабые уходят, сильные остаются. Всё всегда индивидуально. В любой ситуации есть возможности. Рынок освобождается — значит, его можно занять.

Корр.: Ваша главная мысль для читателя?

К.М.: Действовать. Сегодня. Не ждать идеального момента — его не будет. Пробовать, ошибаться, рисковать. Даже долги — это опыт и мотивация двигаться дальше. Людьми движут две вещи — страх и желание большего. И если правильно этим управлять, можно выстроить любую жизнь. Главное — начать.