Шоколад и здоровье: друзья или враги?

Ольга Желудкова — кондитер и основатель кондитерской студии DOLCE SOGNI

Часто слышу от самых разных людей, приглядывающихся к моему шоколаду, один и тот же вздох: «Оля, это же божественно вкусно, но как же страшно за фигуру!». В нашем обществе почему-то принято считать, что шоколад — это такой коварный диверсант, который только и ждет момента, чтобы осесть на талии и замедлить обмен веществ. Но давайте разберемся!

Когда мы говорим о промышленной плитке из супермаркета, где на первом месте сахар и растительные жиры, опасения оправданы. Это «пустые» калории, которые организм проглатывает, не заметив. А вот с настоящим дорогим шоколадом история совсем другая.

Качественный темный шоколад содержит флавоноиды и антиоксиданты, которые, наоборот, помогают метаболизму взбодриться. Масло какао — вообще ценнейший жир, который дает долгое чувство насыщения, увлажняет кожу и укрепляет иммунитет. Но самое главное — разница в том, как мы едим дешевый и дорогой шоколад. Когда ты берешь в руки красивую конфету ручной работы, рассматриваешь ее, вдыхаешь сложный аромат, необычный вкус, ты не можешь съесть коробку за пять минут перед телевизором. Ты смакуешь каждый кусочек.

Я часто сравниваю это с хорошим парфюмом: нам же не приходит в голову вылить на себя флакон за раз? Мы наносим каплю и наслаждаемся шлейфом весь день. С премиальным шоколадом так же: мозг получает сигнал о колоссальном удовольствии уже от одной дольки, и потребность в «допинге» закрывается.

Удовольствие — это ведь тоже важный элемент здоровья. Без него растет кортизол, а именно он, а вовсе не хороший шоколад, заставляет организм копить лишнее.

Кстати, мой педагогический стаж научил меня, что запреты работают ровно наоборот. Если запретить себе сладкое, срыв почти неизбежен! Поэтому я всегда говорю своим клиентам: не бойтесь баловать себя. Дорогой десерт — это не преступление против диеты, а способ позаботиться о себе, если, конечно, нет прямых противопоказаний (но это большая редкость).

Так что если вы сегодня выберете не количество, а качество, талия этого даже не заметит, а вот настроение скажет огромное спасибо! Никогда не поздно научиться доверять своим чувствам и разрешить себе маленькую роскошь, которая делает жизнь ярче. Мы ведь работаем не для того, чтобы во всем себе отказывать, а для того, чтобы наполнять будни смыслом и вкусом. Хороший шоколад, съеденный с чистой совестью и искренней улыбкой, — это чистая энергия, а не лишние граммы!