Как построить успешный бизнес, в центре которого — не прибыль, а люди? Интервью с основательницей кафе «Андерсон»

Кафе «Андерсон» место, где 95% посетителей — постоянные гости, сотрудники отмечают личные праздники, а атмосферу определяет не дизайнерский интерьер, а ощущение дома. Его основательница, Алёна Подвысоцкая, 17 лет помогала строить крупную ресторанную корпорацию, чтобы затем создать собственный, камерный проект, полностью отражающий её ценности. В интервью она рассказала, как построить успешный бизнес, в центре которого — не прибыль, а люди. 

Корр.: Алёна, ваша история в ресторанном бизнесе началась задолго до собственного кафе. Что подтолкнуло вас к созданию своего проекта?

А.П.: История моего бизнеса длится уже восемь лет — столько существует моё кафе «Андерсон». До этого я 17 лет была в команде, которая создавала одноимённую корпорацию с нуля. Я прошла путь от официанта до хозяйки бизнеса, а затем решила уйти в свой проект — камерный, душевный, семейный. Мы открылись с мужем и его братом, рассчитывая, конечно, окупиться, но прежде всего хотелось места «для души».

Корр.: Ваши кафе славятся уникальной атмосферой, где комфортно и мамам с детьми, и фрилансерам. Как вам удаётся сохранять этот баланс?

А.П.: Секрет в правильном зонировании и в умении слышать гостя. Мамы с малышами приходят утром, когда тихо, фрилансеры — днём, а вечером кафе превращается в шумное семейное пространство. Мы много разговариваем с гостями, спрашиваем, чего им хочется. Всё строится на обратной связи и живом контакте.

Корр.: Какое решение стало для вас самым важным в этом пути?

А.П.: Выход из сети и открытие собственного кафе. Я не штабной человек. Мне нужны глаза команды, знакомые, гости, каждого гостя знать по имени. Когда я вижу их каждый день, понимаю, ради чего всё делаю. Через год, если становится тесно, придумываю новые направления — кейтеринг, доставку, детские лагеря.

Корр.: Бывали моменты, когда хотели всё бросить?

А.П.: Нет. Это моя природа — собирать людей за столом. Я с детства люблю накрывать, объединять, создавать вокруг кафе сообщества: мамские, предпринимательские, творческие. Это не работа, а стиль жизни.

Корр.: Кризисы не пугают? Пандемия, экономические сложности…

А.П.: Пандемия, экономические качели — всё пережили. Иногда приходится сокращать команду, помогать людям временно устроиться к партнёрам. Но закрыться — никогда. Мы можем трансформироваться, например, в формат отеля или гостевого дома, но суть останется — гостеприимство и человеческое тепло.

Корр.: Как вы видите будущее «Андерсона»?

А.П.: Мы — хранители традиций. Наши гости растут вместе с нами: кто-то приходит с первым ребёнком, потом с четвёртым — и мы всех знаем. «Андерсон» на Льва Толстого — это уже не просто кофейня, а трёхэтажный ресторан с залами для праздников, конференций, свадеб. Мы развиваемся, но суть одна — встречать, кормить, обнимать. Инновации появляются — команда пользуется чатами – GPT, маркетингом, а я по-старому занимаюсь черчением проектов. Мы просто идём в ногу со временем, не теряя душу.

Корр.: Какие ценности вы закладываете в свою команду?

А.П.: У нас есть книга правил — «12 плюс 1». Главная идея — принимать гостя, как родного. Мы дружим с соседями, партнёрами, друг с другом. Сотрудники проводят здесь свои свадьбы, детские праздники, приводят родителей. Для многих это не просто работа, а вторая семья. И гости это чувствуют: у нас 95% постоянных посетителей.

Корр.: Как удаётся находить таких людей?

А.П.: Неподходящие не задерживаются. Через неделю они понимают, что не могут жить в атмосфере постоянной.

Корр.: Какую роль, по-вашему, играют кофейни в жизни города?

А.П.: Кофейня может стать настоящим центром сообщества, сердцем района. Здесь собираются мамы, которые затем организуют совместные прогулки с детьми. Сюда приходят предприниматели, чтобы обсудить идеи и найти партнёров. Мы гордимся, что можем быть такой точкой притяжения и поддержки.

Корр.: И напоследок: что бы вы сказали тем, кто ищет место, где можно просто быть собой?

А.П.: Приходите в «Андерсон». Здесь можно прийти с ноутбуком и просидеть полдня за работой, а можно громко смеяться в компании друзей. Здесь вас искренне ждут, накормят домашним пирогом, согреют чашкой кофе и, если позволите, обнимут на прощание. Мы хотим, чтобы каждый, кто переступает наш порог, уходил с чувством, что его день стал хоть немного светлее и теплее. История «Андерсона» доказывает: даже в коммерческом бизнесе можно сохранить человеческие отношения в центре всего. И в этом, пожалуй, главный секрет успеха, который не купишь за деньги и не создашь маркетинговой стратегией. 

Беседовала: Анна Митрофанова; редактор текста: Алёна Аркадьева